Cum sa prajiti orice legume cu sau fara cuptor – Alimente

Exista cateva abilitati de baza de gatit care sunt esentiale pentru fiecare bucatar de acasa sa le stapaneasca, cum ar fi gatitul orezului sau gatitul legumelor, de exemplu. Aceste alimente sunt mult mai mult decat garnituri. Luati legumele prajite, de exemplu. Desi sunt perechea sanatoasa perfecta pentru orice tip de proteine, sunt, de asemenea, adaosuri fantastice la salate, bolurile cu cereale si pot servi chiar si ca baza consistenta pentru antreuri fara carne.

Povestiri inrudite 3 moduri de a gati orezul perfect Imitatii sanatoase de mancare nedorita pentru fiecare pofta

Nici nu e greu sa faci bine. (Chiar daca abia iti dai seama cum sa pornesti cuptorul!) Cu foaia de copt potrivita si cateva trucuri simple, vei ajunge la ceva perfect auriu si crocant de fiecare data.

Gata sa adaugati un amestec de legume la rotatia dvs., dar aveti nevoie de putina indrumare, cum ar fi cele mai bune legume pentru gratar si la ce temperatura sa le gatiti, primiti o lectie rapida de la cei mai buni bucatari din tara pentru a incepe:

In primul rand, alegeti legumele

Legumele radacinoase, sau cele cultivate sub pamant (morcovi, cartofi, ceapa, cartofi dulci, napi, pastarnac si sfecla), precum si brassica sau varza (varza de Bruxelles, broccoli si conopida) sunt legume ideale pentru gratar, spune Ashleigh. Shanti , Bucatar de bucatarie la Benne’s the Eagle din Asheville, Carolina de Nord. De asemenea, puteti praji legume precum dovleceii, un dovleac mai delicat, cum ar fi dovlecelul, precum si optiuni mai consistente, cum ar fi nucile pecan, fasolea verde si sparanghelul.

Si, desi majoritatea acestor alimente sunt disponibile in supermarketuri pe tot parcursul anului, alegerea legumelor care sunt de sezon este cea mai buna modalitate de a va asigura ca rezultatul final este plin de aroma, deoarece prajirea face aroma mai pronuntata, spune Luis Cuadra, bucatarul districtual. in Los Angeles.

Si apuca tigaia din dreapta

„Poate fi folosita orice tigaie pentru pui, dar cele mai bune sunt de obicei optiunile mai grele, care nu pierd caldura la fel de repede cand deschizi usa cuptorului pentru a vedea cum se descurca”, spune Cuadra. Captusirea fundului tavii cu folie este optionala, in timp ce unii bucatari spun ca veti obtine un crocant mai bun fara, altii jur ca rezultatele sunt comparabile, iar folia face curatarea mult mai usoara.

Preincalziti cuptorul in intervalul de 375° pana la 450°F

Temperatura mai scazuta de 375 este mai buna pentru legumele mai mari, cum ar fi dovleceii, care dureaza mai mult sa se prajeasca. In acest fel, exteriorul nu se va arde inainte ca interiorul sa se gateasca. Pentru legumele mai mici, mai delicate (sau bucati mai mici de legume mai consistente), utilizati temperaturi mai ridicate pentru a va asigura ca se rumenesc bine intr-o perioada scurta de timp.

Intre timp, pregatiti-va legumele

Cand gatiti pe gratar, folositi aceste instructiuni generale inainte de a toca:

  • Cartofi, morcovi, dovlecei, ceapa si alte legume mari: taiati bucati in patrate de aproximativ un inch.
  • Varza de Bruxelles si cartofi pui: taiati in jumatate; al patrulea daca este pe partea mai mare.
  • Sparanghel si fasole verde: se lasa intregi.

Dupa ce ati taiat cubulete, aruncati legumele intr-un castron cu suficient ulei de masline sau ulei de samburi de struguri pentru a acoperi. (Nu trebuie sa adaugati ulei – este foarte recomandat daca doriti acelasi exterior crocant, interior umed si aroma caramelizata, spune Cuadra.)

Sare si piper sunt suficiente, dar puteti adauga oricare dintre condimentele preferate, cum ar fi pudra de usturoi, praf de ceapa, cimbru, rozmarin si multe altele. Pentru un amestec de condimente in stil mediteranean, incercati un amestec de rozmarin uscat, oregano, chimen si coriandru.

Apoi, turnati amestecul pe tava de copt intr-un singur strat, asigurandu-va sa nu supraaglomerati tava. Ca regula generala: daca legumele tale se ating unele de altele, sunt prea aproape.

Dar nu le acoperi

Daca vrei savoare maxima de la o legume prajite, nu acoperi tigaia. „Acoperirea unei legume sau a oricarui alt articol la gratar va crea abur care nu va scapa, ceea ce nu va permite legumei sa se caramelizeze si sa dezvolte acele arome profunde”, spune Cuadra.

Acum setati cronometrul la 10 minute

Odata ce cuptorul s-a preincalzit, glisati tava foaie in grilajul din mijloc. Setati cronometrul la 10 minute, apoi verificati. Pentru ca legumele se gatesc la viteze diferite in functie de tipul si dimensiunea pe care le-ati taiat, timpul este cel mai greu de masurat, spune Cuadra. Deci, de unde stii daca sunt gata? Verdeturile tale ar trebui sa aiba un exterior frumos maro auriu si sa se strapunga usor atunci cand sunt testate cu o furculita.

Ai nevoie de mai mult ajutor?

Urmariti-va ca cheful celebru Jamie Oliver va ghideaza prin intregul proces:

Dar stai, nu pot sa le fac pe o plita?

Da! Pentru a o prepara, pur si simplu adaugati cateva linguri de ulei intr-o tigaie la foc mediu-mare. Cand tigaia incepe sa fumeze, adaugati legumele si reduceti focul la mediu. Gatiti fara atingere pana cand legumele incep sa se caramelizeze. Adaugati sare, ierburi si cateva linguri de unt. Din cand in cand, agitati tigaia pentru a rumeni toate partile legumelor. (Daca se pare ca lucrurile incep sa se arda, reduceti putin focul si continuati.) Luati tigaia de pe foc cand este frageda cu furculita si rumenita peste tot.

Si pe gratar?

Tehnic vorbind, sunt tehnici diferite de gatit, spune Cuadra. „Nu puteti sa „gatiti” legumele, dar cu siguranta puteti obtine un produs final similar si la fel de gustos prin prajire.” Aici, Nichole Dailey, Chef de Cuisine la Traeger explica cum:

  1. Preincalziti gratarul la aproximativ 425° pentru alimente mai fragede (sparaanghel, ardei gras si conopida, de exemplu); 350° pentru alimente mai consistente (morcovi, dovleac, cartofi).
  2. Aruncati legumele cu putina grasime (ulei de masline, ulei de avocado, unt etc.) pentru a incuraja caramelizarea (aproximativ 1 lingura pe kilogram este o regula de baza) si condimente.
  3. Pentru legume de dimensiuni mai mici sau cantitati mari de legume, utilizati o tava tapetata cu hartie de pergament pentru o curatare usoara si transferati-le pe si de pe gratar, asigurandu-va ca imprastiati legumele la aproximativ un inch una de cealalta pentru a le incuraja sa se gateasca maro, nu abur. Legumele mai mari pot merge direct pe gratar pentru branding, culoare si aroma.
  4. Gatiti cele mai fragede legume timp de aproximativ 15 minute; cel mai greu timp de 25-30 de minute, in functie de marime.

Ai doar legume congelate?

Puteti gratar legume congelate, este nevoie doar de putina tehnica. „In procesul de congelare a legumelor, celulele lor se descompun, ceea ce le face sa elibereze apa”, spune Cuadra. „Pe masura ce le gatiti, veti observa ca se inmoaie.” Pentru a combate acest lucru, puneti la gratar legumele congelate direct din congelator, acoperite usor cu ulei si condimente, la o temperatura mai mare decat ati face-o in mod normal, in jur de 425 pana la 450 de grade. Si urmariti cu atentie lucrurile: in functie de legume si de cata apa elibereaza, este posibil sa fie nevoie chiar sa scurgeti o parte din excesul de lichid in timpul gatirii.

Nu rata
Pe acelasi subiect