Condimentele, savoarea bucatelor

Pentru ca un preparat culinar sa fie gustos si aromat, trebuie sa aiba condimente. Ele dau identitate mancarii, transformand-o din ceva obisnuit intr-un eveniment.

De mii de ani, oamenii pun in mancare diverse ierburi pentru a-i imbogati gustul si a-i da arome deosebite. Condimentele sunt lipsite in valoare nutritiva, dar stimuleaza apetitul si excita secretia digestiva. Se folosesc indeosebi n alimentatia dietetica, n cazul regimurilor lipsite de sare si suportate cu dificultate de catre bolnavi.

Saculetul cu… idei

Condimentele folosite in bucataria moderna – adevarate balsamuri pentru simturi – tin gustul treaz, dau rafinament preparatelor si scot in evidenta savoarea alimentelor.

Iata ce condimentele se potrivesc anumitor feluri de mancare:

*Supe: anason, patrunjel, chimen, cuisoare;

*Salate: ardei iute, busuioc, cimbru, ghimbir, marar, patrunjel, hasmatuchi, tarhon;

*Preparate exotice: ardei iute, chilli, coriandru, curry, ghimbir, sofran;

* Carne: ardei iute, cimbru, coriandru, piper de Jamaica, curry, nucsoara, oregano, rozmarin, salvie. La carnea de oaie se foloseste salvie, la preparatele din carne tocata – maghiran si marar, iar la vanat – coriandru si rozmarin;

* Peste: cuisoare englezesti, rozmarin, tarhon. La sosul pentru peste foloseste curry, cuisoare, cimbrisor, dafin, patrunjel, tarhon;

* Sosuri: ardei iute, busuioc, chilli, cimbru, dafin, ghimbir, marar, menta, nucsoara, patrunjel, tarhon;

* Dulceturi: ghimbir, scortisoara, cuisoare, vanilie. La compoturi, scortisoara;

* Pizza: maghiran, oregano;

* Patiserie: scortisoara, vanilie;

* Orez: sofran.

Sfaturi… picante!

Umiditatea, lumina si caldura sunt dusmanii ierburilor aromate! 

Evita condimentele si diverse ierburi uscate din magazin. Contin conservanti! 

In general, o frunza verde trebuie sa ramana verde si dupa uscare; 

Piperul, paprika si chilli nu trebuie tinute intr-un mediu umed si rece; 

Cand adaugi ierburi uscate la mancare, striveste-le intai intre degete – vor elibera aroma mai repede;

Foloseste doar o planta aromata puternic: rozmarin, salvie, menta, marar, cimbru si completeaza cu plante care nu au aroma foarte tare;

Nu mai poti schimba gustul unei mancari, odata ce ai condimentat-o.

Supa de tofu cu castane

Ingrediente: 500 g tofu condimentat (branza de soia), 500 g castane chinezesti (conserva), 250 g ciuperci conserva, 200 ml ulei de masline, 100 ml sirop de artar, 100 ml otet de fructe, 100 ml sos de soia, 1 ? l apa, 150 g praz, 100 g amidon.

Preparare: Prazul curatat si spalat se taie rondele. Tofu se taie cuburi. Ciupercile se scurg de lichid, se clatesc cu apa si se taie bucati mici. Se amesteca tofu, castanele si ciupercile cu otet, sos de soia si uleiul de masline; se bate cu telul, adaugand sirop de artar, pe foc mic. Se completeaza cu apa si se fierbe. Se adauga prazul, amidon si se fierbe din nou. Se condimenteaza.

Vinete prajite cu usturoi si busuioc

Ingrediente: 1,5 kg vinete, 100 g faina, 300 ml ulei, 50 g usturoi, busuioc, sare.

Mod de preparare: Vinetele se spala, se curata de coaja, se taie rondele, se sareaza si se scurg de suc. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza. Busuiocul se curata, se spala si se toaca marunt. Rondelele de vinete se trec prin faina, se prajesc in ulei si se stropesc cu usturoiul pisat, se presara cu sare si busuioc. Se servesc calde sau reci.

Frigarui cu creveti la gratar

Ingrediente: 600 g peste, doua lamai, 150 g creveti, 8 rosii mici, doua linguri vin, doua linguri otet, 6 linguri ulei, doua linguri faina, sare, piper, cimbru, foi de dafin.

Preparare: se face o marinata din ulei, vin, otet, sucul unei jumatati de lamaie, sare, piper, cimbru, foaie de dafin. Se taie bucati pestele, iar crevetii se decortica, apoi se pun cateva ore in marinata. Se pregatesc frigaruile alternand pestele (dat prin faina), crevetele, bucatile de rosii, foi de dafin, felii de lamaie. Se ung cu marinata si se frig la gratar.

Sos mediteranean

Este sosul ideal pentru salate, peste si nu numai Ingrediente: lamaie si ulei de masline.

Preparat din: 1/3 parti lamaie, plus 2/3 parti ulei de masline extravirgin, Se amesteca bine pana se transforma in emulsie. Ambele ingredientepun pe goana radicalii liberi, responsabili de imbatranire.

Nu rata
Pe acelasi subiect